Hoe wordt kaas gemaakt?

De basis ingrediënten voor kaas zijn: melk, melkzuurbacteriën en stremsel. Eerst worden er melkzuurbacteriën toegevoegd aan de melk. Dit zorgt voor de houdbaarheid en de smaak van de kaas. In dit proces worden de melksuikers (lactose) omgezet in melkzuur. Dit verzuren draagt ook bij aan het stremmen van de melk. Vervolgens wordt er stremsel aan toegevoegd. Hierdoor splitst de melk in droge stof (de uiteindelijk kaas) en het restproduct wei. Vervolgens ontstaat er wrongel, dit is een gelatine-achtige laag die op de wei ligt. De wrongel wordt dan gesneden om het te ontdoen van wei restanten en voor een betere smaak in het rijpingsproces. Hiermee start het begin van kaas, pas later wordt er geperst, gepekeld en gerijpt om de kaas de juiste vorm en smaak te geven.